Questa pagina fa parte di Misura della Temperatura nella sezione Ambiente e Processo del Catalogo Strumenti di Misura Industriale INNOVACHECK, dedicata alla strumentazione TESTO.
Termometri a penetrazione per alimenti: controllo HACCP dalla ricezione alla somministrazione
I termometri a penetrazione sono gli strumenti più diretti per la misura della temperatura interna degli alimenti. La sonda viene inserita direttamente nel prodotto per misurare la temperatura al cuore, che è il parametro critico per la sicurezza alimentare. testo offre una gamma completa di termometri a penetrazione robusti, igienici e conformi alle normative HACCP, per ogni fase della filiera alimentare.
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Perché la temperatura interna è quella che conta
La temperatura superficiale di un alimento può essere molto diversa dalla temperatura interna. Un pezzo di carne può sembrare freddo in superficie ma avere temperature pericolose al cuore. Il Reg. CE 852/2004 e le linee guida HACCP impongono il controllo della temperatura interna in fasi critiche come: ricezione delle forniture, conservazione in celle frigorifere, cottura (temperatura minima di sicurezza al cuore), raffreddamento rapido dopo cottura, distribuzione e somministrazione. Solo un termometro a penetrazione affidabile può documentare queste misure.
Gamma termometri a penetrazione testo per il food
testo 106 — Il termometro food professionale
Il testo 106 è il termometro a penetrazione di riferimento per la ristorazione professionale e l’industria alimentare. Sonda robusta in acciaio inox con punta affilata, tempo di risposta 5 secondi a ±0,3 °C, display retroilluminato, funzione MAX/MIN, memorizzazione degli ultimi 25 valori per la documentazione HACCP. La sonda è lavabile in lavastoviglie (IP67) e la punta è sostituibile. Disponibile con certificato di calibrazione accreditato per l’utilizzo in sistemi HACCP documentati.
testo 104-IR — 2-in-1 penetrazione e infrarossi
Il testo 104-IR combina la sonda a penetrazione con il sensore IR in un unico strumento. La sonda si piega per la conservazione nella custodia e si estende per la misura. Questo strumento è particolarmente apprezzato dagli ispettori alimentari e dai responsabili della qualità che devono eseguire verifiche rapide senza sporcare la sonda su ogni prodotto: si inizia con la misura IR per una valutazione rapida, poi si penetra solo i prodotti che richiedono verifica approfondita.
testo 108 — Per alte temperature
Il testo 108 è il termometro a penetrazione per la misura ad alta temperatura, ideale per la verifica della cottura di carni (fino a +250 °C), controllo della temperatura degli olii di frittura, verifica dei processi di pastorizzazione e sterilizzazione. La sonda in acciaio inox resistente al calore si pulisce facilmente e la robusta custodia protegge lo strumento dagli ambienti cucina.
Controllo HACCP: temperature di riferimento per gli alimenti
Temperature critiche di sicurezza
Le temperature critiche HACCP da controllare e documentare: • Ricezione merci refrigerate: ≤ +4 °C (carni rosse), ≤ +2 °C (pesce) • Celle conservazione: +2/+4 °C (pesce), +2/+7 °C (carni), ≤ -18 °C (surgelati) • Cottura: ≥ +75 °C al cuore per pollame, ≥ +70 °C per carni rosse macinate, ≥ +65 °C per carni intere • Raffreddamento rapido: da +65 °C a +10 °C in meno di 2 ore • Conservazione piatti pronti caldi: ≥ +65 °C • Distribuzione fredda: ≤ +10 °C
Documentazione HACCP digitale
I termometri testo a penetrazione si integrano con la testo Smart App per la documentazione digitale HACCP. La Smart App guida l’operatore nelle verifiche previste dal piano HACCP (misure programmate per ora e per prodotto), memorizza i risultati con firma digitale, genera automaticamente i report PDF mensili per i registri HACCP. Questo sistema elimina i fogli cartacei, riduce gli errori di compilazione e semplifica enormemente le verifiche degli ispettori sanitari (ASL/NAS).
Igiene e pulizia delle sonde
Per garantire l’igiene alimentare, le sonde dei termometri a penetrazione devono essere disinfettate tra una misura e l’altra, specialmente quando si passa da un alimento a un altro. I termometri testo food sono dotati di sonde in acciaio inox con superfici lisce facili da pulire, protezione IP67/IP54 per il lavaggio diretto, possibilità di pulizia con detergenti alimentari approvati. testo offre anche salviette imbevute di disinfettante specifiche per sonde termometriche.
Calibrazione e tracciabilità
In un sistema HACCP certificato, gli strumenti di misura della temperatura devono essere tarati e in buono stato di manutenzione. testo offre un servizio di taratura accreditato Accredia per termometri a penetrazione, con emissione di certificato di calibrazione tracciabile. La taratura periodica (raccomandata annuale o dopo eventi anomali) è documentata nel piano HACCP come requisito del sistema di gestione della sicurezza alimentare. INNOVACHECK gestisce il servizio di taratura per tutti i clienti con consegna e ritiro dello strumento.
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